Spaghettoni con Tartare di Mazzancolle e Profumo di Limone
- 14 giu
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 17 giu
Vi portiamo nel cuore dei sapori del Mediterraneo con un piatto che celebra la purezza del mare e la tradizione della pasta fatta a regola d'arte: i nostri Spaghettoni con mazzancolle fresche e scorza di limone.
La magia di questo primo piatto risiede nel contrasto: la pasta, bollente e mantecata in un saporito fondo di crostacei, incontra la delicatezza di una tartare di mazzancolle crude, marinate a freddo. Un'esplosione di freschezza ed eleganza.
La magia dei nostri Spaghettoni con Tartare di Mazzancolle
Se c'è una cosa che amiamo qui a Venezianos, è la capacità della cucina italiana di stupire partendo da pochissimi ingredienti, purché straordinari. Il piatto che vogliamo raccontarvi oggi nasce proprio da questa filosofia: un incontro perfetto tra la consistenza ruvida della pasta trafilata al bronzo, la dolcezza innata delle mazzancolle freschissime e la sferzata di energia della scorza di limone.
Non si tratta della solita spaghettata allo scoglio. La magia di questa ricetta gioca tutta su un contrasto irresistibile: da un lato la pasta bollente, avvolta da una cremina densa e sapida nata dalle teste dei crostacei; dall'altro, una tartare cruda e freschissima adagiata sopra all'ultimo secondo, che si scalda appena a contatto con lo spaghettone rilasciando tutti i suoi profumi agrumati.
Se volete ricreare questa esperienza a casa, ecco come fare.
Cosa vi serve (per 4 persone)
Per prima cosa, assicuratevi di avere sul bancone della cucina 400 grammi di spaghettoni artigianali, quelli belli corposi che tengono la cottura alla perfezione. Il re del piatto è il pesce: vi serviranno circa 600 grammi di mazzancolle freschissime, di quelle abbattute e sicure da consumare anche crude. Per i profumi, tenete a portata di mano un limone biologico (useremo solo la buccia), uno spicchio d'aglio, dell'ottimo olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare al momento e qualche foglia di basilico fresco.
Tra i fornelli: il passo dopo passo
Tutto inizia dalla pulizia delle mazzancolle. Sgusciatele con pazienza e privatele del filamento scuro sul dorso. A questo punto, separate la polpa e riducetela al coltello fino a ottenere una tartare grossolana. Mettetela in una ciotolina e coccolatela con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una generosa grattugiata di scorza di limone. Coprite e lasciatela riposare in frigorifero: la marinatura a freddo farà miracoli.
Nel frattempo, tuffate gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Scolateli decisamente al dente, almeno due o tre minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e trasferiteli direttamente nella padella con il vostro fondo di mare. È il momento di spadellare con energia: aggiungete un filo di acqua di cottura della pasta e muovete la padella finché l'amido e l'olio non si saranno fusi in una cremina lucida e avvolgente.
Il tocco finale e il segreto dello Chef
L'impiattamento vuole la sua parte. Create un bel nido compatto di spaghettoni al centro del piatto e irroratelo con il sughetto rimasto sul fondo della padella. Sopra la cima, adagiate una quenelle generosa della vostra tartare di mazzancolle fredda. Guarnite con una foglia di basilico e un'ultima grattugiata leggera di limone fresco.
Il vero segreto per goderselo? Portarlo in tavola immediatamente. Il calore della pasta accarezzerà la tartare fredda, facendola quasi sciogliere in bocca al primo assaggio. Buon appetito da Venezianos!